Pargot Restaurante

Pargot obtuvo reconocimiento de la Guía Michelin por su cocina mexicana contemporánea bajo el mando del chef Alexis Ayala. El restaurante se mudó hace poco de un espacio chiquito a uno más amplio justo enfrente en Roma Norte, aunque igual conviene reservar.

El pato es uno de los mejores de la ciudad en su estilo, cocinado con precisión y sabores contundentes, y combina perfecto con el Negroni secreto, hecho con fat wash del mismo pato de la carta. El risotto de jaiba (que sabe a abrazo), el flat bread, y el vuelve a la vida deconstruido demuestran técnica y creatividad. La tetela de cerdo, el tamal de sobrasada y el pulpo también son aciertos seguros.

El lugar es sencillo y tranquilo, con servicio atento que da buenas recomendaciones sin ponerse pretencioso. La coctelería está sólida y la carta de vinos incluye etiquetas españolas y mexicanas. Si vas, pide el pato y pregunta por el Negroni.