La escena gastronómica de la Ciudad de México se mueve rápido. Cada mes abren nuevos restaurantes, bares y cafés en colonias como Roma Norte, Condesa, Juárez y Polanco. Los buenos rara vez aparecen en el radar turístico hasta que ya están llenos. Aquí están las aperturas que han marcado los últimos meses, y que vale la pena conocer antes de que se vuelvan imposibles de reservar.

Roma Norte: lo nuevo de la colonia más visitada

Roma Norte sigue siendo la zona donde más cosas pasan. Las aperturas de los últimos meses confirman dos tendencias: cocinas más enfocadas, con menús cortos, y conceptos donde la barra es tan importante como el comedor.

Bartola

Concepto italiano-mexicano de alta energía, conocido por su atmósfera ruidosa y vibrante, gente bonita en todas las mesas, y un plato estrella: el pollo parmesano. El diseño combina cemento expuesto con servicio cuidado. Se ha vuelto rápidamente el lugar favorito de expats y locales jóvenes que buscan cenar y quedarse a tomar.

Pargot

Uno de los proyectos más interesantes que abrieron recientemente. Cocina mexicana contemporánea con enfoque en ingredientes, en un espacio que premia las visitas repetidas. No es el típico restaurante de moda — es de los que crece lento por reseñas boca a boca.

Condesa: barrio para repetir

Condesa siempre ha sido el barrio para los que viven en la ciudad. Las aperturas recientes refuerzan ese carácter: lugares casuales, buenos para ir solo, perfectos para una cita sin pretensión.

La Pezciosa

Una de las aperturas más comentadas en Condesa. Tacos de pescado estilo Baja, con pescado capeado crujiente, ensalada de col casera y crema de chipotle. El taco de camarón con salsa de aguacate es lo que hay que pedir. Concepto casual, rápido y muy bien resuelto.

Mari Gold

El nuevo proyecto de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, del Grupo Masala & Maíz. Aquí encuentras de forma más casual las intersecciones culinarias entre India y México por las que se han hecho conocidos. Está en San Miguel Chapultepec, una zona que está empezando a despuntar.

Lo que están haciendo bien las nuevas aperturas

Hay tres cosas que comparten los restaurantes que están abriendo bien en 2026: menús cortos y enfocados, programas de bebida fuertes desde el día uno, y diseño de interiores que no se ve genérico. Las épocas de los menús de 50 platillos y los restaurantes con paredes blancas y sillas de madera se acabaron — al menos en la CDMX.

El factor barra

Casi todas las aperturas relevantes de los últimos meses tienen un programa de coctelería serio. No basta con tener buena comida. La barra se diseña al mismo tiempo que la cocina, y muchas veces el bartender principal se contrata antes que el chef ejecutivo.

Menús cortos

Otra constante: cartas con 12 a 18 platillos máximo. Las cartas largas se asocian ahora con restaurantes que no tienen identidad clara. Los que abren con éxito en CDMX están eligiendo qué saben hacer mejor y eliminando todo lo demás.

Cómo reservar antes de que sea imposible

La mayoría de estas aperturas se reservan vía Resy, OpenTable o WhatsApp directo al restaurante. Para Bartola y Pargot conviene reservar al menos una semana antes. Mari Gold y La Pezciosa todavía aceptan walk-ins entre semana, pero los viernes y sábados llevan dos horas de espera.

El consejo más útil: si quieres conocer un lugar antes de que explote, reserva la primera o la última mesa de la noche. Los horarios intermedios siempre se ocupan primero.